स्वाद और सेहत का संगम: घर पर बनाएं नींबू का खट्टा-मीठा अचार

भारतीय रसोई में अचार की अपनी एक खास जगह है. चाहे वह मसालेदार हो, खट्टा हो या मीठा स्वाद वाला मुंह में पानी ले आने वाला अचार. अलग-अलग फलों और सब्जियों के सीजन में हर प्रकार का अचार खाने में अलग ही स्वाद को एड कर देता है. आज हम इस स्टोरी में जानेंगे नींबू के मीठे अचार की ट्रेडिशनल रेसिपी के बारे में. जो न सिर्फ खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देगा बल्कि पाचन के लिए भी लाभदायक होता है और गर्मी-मानसून में होने वाली मितली-उल्टी की समस्या में भी फायदा करता है. विटामिन C से भरपूर नींबू को जब गुड़ या चीनी के साथ मिलाकर अचार बनाया जाता है तो इसका स्वाद बेहद लाजवाब हो जाता है. यह अचार बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, हर उम्र के लोगों को खूब पसंद आएगा. इसे आप रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं साथ ही जेम की तरह ब्रेड पर भी स्प्रेड कर सकते हैं.

नींबू में विटामिन सी के अलावा कई और पोषक तत्व भी पाए जाते हैं. हेल्थ लाइन के मुताबिक, नींबू आपकी हार्ट हेल्थ को सपोर्ट करता है. वेट लॉस में हेल्पफुल है. एनीमिया से बचाव करने में कारगर है. ये डाइजेशन को भी सुधारता है और स्किन के लिए भी फायदा करता है साथ ही इम्यूनिटी भी मजबूत रहती है. चलिए देख लेते हैं नींबू के मीठे अचार की रेसिपी.

अचार के इनग्रेडिएंट्स
नींबू एक किलो, चीनी तीन पाव यानी आधा किलो प्लस 250 ग्राम (स्वादानुसार चीनी कम या ज्यादा कर सकते हैं) या फिर टेस्ट के लिए आप हेल्दी ऑप्शन के हिसाब से चीनी की बजाय गुड़ का इस्तेमाल कर सकते हैं (हम गुड़ से अचार बनाने की रेसिपी बता रहे हैं). धनिया सीड्स दो चम्मच, काली मिर्च 10 से 12, एक चम्मच जीरा, दो चम्मच सौंफ, एक छोटा चम्मच कलौंजी, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, 22 छोटे चम्मच सौंठ पाउडर, सादा नमक, एक चुटकी हींग.

नींबू का अचार बनाने का तरीका

ये करें तैयारियां
सबसे पहले नींबू को अच्छे से धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें. ताकि नमी निकल जाए. इसके बाद सारे नींबू को 4 टुकड़ों में काट लें और बीजों को निकालकर अलग कर दें ताकि अचार खाते वक्त मुंह में कड़वापन न आए.

अब सारे कटे हुए नींबू को एक कांच के बर्तन में डालकर उसमें नमक और काला नमक मिलाएं. तैयार किए गए इस मिश्रण को ढककर 3 से 4 दिन तक धूप में रखें. रोज एक बार चम्मच से चलाते रहें. इससे नींबू नरम हो जाएंगे.

ऐसे तैयार करें अचार
धूप दिखाने के बाद चेक कर लें कि नींबू गल गए है या फिर नहीं. इसके बाद गुड़ को पिघला लें और इसमें नींबू मिला दें. साथ ही सारे साबुत मसालों को रोस्ट करके दरदरा पीस लें और फिर पाउडर वाले मसाले भी एड कर लें. अब जिस गुड़ में नींबू मिलाए हैं. उसमे ये तैयार किया गया मसाला भी एड कर दें. फिर इस तैयार किए गए अचार को एक सूखे हुए कांच के जार में भरकर उसे कपड़ा बांधकर सील करें और 5 से 6 दिन फिर से धूप दिखाएं. इस दौरान अचार के बीच-बीच में चलाते रहें.