कढ़ी एक ऐसा व्यंजन है जो भारत के लगभग हर हिस्से में खाया जाता है। इसका स्वाद नमकीन, मसालेदार और खट्टा होता है। कढ़ी में खट्टापन लाने के लिए दही या छाछ का इस्तेमाल होता है। लेकिन कई बार ऐसा होता है कि कढ़ी के लिए लिया गया दही खट्टा नहीं होता जिससे कढ़ी में वो स्वाद नहीं आ पाता जो आना चाहिए।

ऐसे में अगर कढ़ी खट्टी नहीं हुई और मिलाने के लिए दही भी नहीं बचा है तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। दरअसल हम आपको 5 ऐसी चीजों के बारे में रहे हैं जिनकी मदद से आ सिर्फ कढ़ी में खटास बढ़ेगी बल्कि एक फ्लेवर भी जुड़ जाएगा। जो कढ़ी को और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।
 
इमली का पल्प 
​इमली का पल्प कढ़ी में खट्टापन लाने के लिए बेहतरीन ऑप्शन माना जाता है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा और खट्टा होता है जो कढ़ी को एक अलग ही फ्लेवर देता है। आपको थोड़ी सी इमली को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भोगाना है। अब इसका गाढ़ा पल्प निकालकर कढ़ी में मिला दें। इसे बहुत ज्यादा ना डालें, वरना कढ़ी का स्वाद बिगड़ जाएगा।

कच्चा आम 
अगर गर्मियों का सीजन है तो आपको कच्चा आम आसानी से मिल जाएगा। यह कढ़ी में खट्टापन लाने शानदार तरीका है। एक कच्चे आम को छीलकर उसे कद्दूकस कर लीजिए। अब इसे कढ़ी में उबालते समय डाल दीजिए। आम के रेशे कढ़ी में मिलकर उसका स्वाद और भी ज्यादा बढ़ा देंगे।

टमाटर की प्यूरी
टमाटर की प्यूरी में प्राकृतिक खट्टापन होता है और ये कढ़ी को एक अच्छा कलर भी देने में मदद करता है। आप एक या दो टमाटर को पीसकर उसकी प्यूरी बना लीजिए। कढ़ी बनाते समय बेसन या मसालों के साथ ही इस प्यूरी को अच्छी तरह से भून लें। इससे कढ़ी में अलग रंग और स्वाद आएगा।

आमचूर पाउडर
आमचूर पाउडर सूखे कच्चे आम से बनाया जाता है। अब अगर गर्मियों का सीजन नहीं है तो आम की जगह पर आमचूर पाउडर काम आएगा। कढ़ी बनाते समय आपको एक चम्मच आमचूर पाउडर डालना है। अगर ज्यादा खट्टापन चाहिए तो थोड़ी ज्यादा मात्रा में भी डाल सकते हैं।

नींबू का रस 
वहीं नींबू का रस भी कढ़ी को एक तीखा और ताजा खट्टापन दे सकता है। कढ़ी को पूरी तरह से बनाने और गैस बंद करने के बाद एक से दो चम्मच नींबू का रस मिलाएं, इसे अच्छी तरह से हिलाएं। ध्यान रहे कि नींबू का रस आखिरी में ही डालना है ज्यादा देर पकाने से कढ़ी का स्वाद कड़वा हो सकता है।

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