भारतीय व्यंजनों में परांठा सिर्फ एक साधारण डिश नहीं, बल्कि हमारे खानपान की समृद्ध परंपरा और बेमिसाल स्वाद का एक अहम हिस्सा है। सुबह के ब्रेकफास्ट से लेकर रात के डिनर तक, गरमागरम परांठे हर उम्र के लोगों की पहली पसंद बने रहते हैं। अमूमन हर घर में आलू, गोभी या सादे परांठे ही ज्यादा बनाए जाते हैं, लेकिन अगर आप अपनी कुकिंग में थोड़ा सा बदलाव करें, तो रोजाना अपनी थाली में नए-नए स्वादों का तड़का लगा सकते हैं।

यदि आपके घर के सदस्य भी रोज एक ही तरह का उबाऊ नाश्ता खाकर बोर हो चुके हैं और आप कुछ नया व पौष्टिक बनाना चाहती हैं, तो यह खास रेसिपी गाइड आपके लिए ही है। यहाँ हम आपको 10 ऐसे चुनिंदा परांठों के बारे में बताने जा रहे हैं, जो स्वाद में तो बेमिसाल हैं ही, साथ ही सेहत के लिहाज से भी बेहद गुणकारी हैं। इनमें बच्चों के पसंदीदा परांठों से लेकर फिटनेस फ्रीक और डाइट पर रहने वाले लोगों के लिए भी बेहतरीन ऑप्शन्स मौजूद हैं।

किचन में मौजूद सामग्री से तैयार करें ये 10 तरह के परांठों की लिस्ट:

  1. आलू परांठा: उबले आलू, बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और खास मसालों के मिश्रण से तैयार होने वाला यह सबसे लोकप्रिय परांठा है। इसे ठंडे दही, सफेद मक्खन और तीखे अचार के साथ परोसने पर इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

  2. पनीर परांठा: यह प्रोटीन और कैल्शियम का एक बेहतरीन स्रोत है, जो बच्चों के शारीरिक विकास और बड़ों की हड्डियों को मजबूत रखने में मदद करता है।

  3. दाल परांठा: रात की बची हुई दाल या उबली हुई दाल को आटे में गूंथकर बनाया जाने वाला यह परांठा फाइबर से भरपूर होता है, जिससे लंबे समय तक पेट भरा रहता है।

  4. मेथी परांठा: हरी ताजी मेथी के पत्तों से तैयार यह परांठा आयरन और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होता है, जो पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने में बेहद मददगार है।

  5. पालक परांठा: विटामिन्स और मिनरल्स का पावरहाउस माना जाने वाला यह परांठा बच्चों को हरी सब्जियां खिलाने का एक शानदार और स्वादिष्ट तरीका है।

  6. चीज़ कॉर्न परांठा: स्वीट कॉर्न और मेल्टेड चीज़ का यह मॉडर्न कॉम्बिनेशन बच्चों का ऑल-टाइम फेवरेट है। इसे आप उनके स्कूल टिफिन के लिए भी झटपट तैयार कर सकते हैं।

  7. प्याज परांठा: अगर घर में कोई सब्जी न हो, तो बारीक कटी प्याज और अजवाइन के साथ यह परांठा मिनटों में तैयार हो जाता है और शाम की गरमागरम चाय के साथ गजब का स्वाद देता है।

  8. गोभी परांठा: कद्दूकस की हुई फूलगोभी में चटपटे मसाले मिलाकर बनाया गया यह परांठा काफी कुरकुरा और जायकेदार होता है।

  9. मूली परांठा: कद्दूकस की हुई मूली और ढेर सारे धनिए के साथ बनने वाला यह परांठा सर्दियों और बरसात के मौसम की एक बेहद खास डिश है।

  10. मिक्स वेज परांठा: गाजर, बीन्स, मटर और आलू जैसी कई पौष्टिक सब्जियों के बारीक मिश्रण से तैयार यह परांठा सेहत और स्वाद का अल्टीमेट कॉम्बो है।

परफेक्ट और फूले हुए परांठे बनाने के 7 आसान स्टेप्स:

परांठा बनाने के दो मुख्य तरीके होते हैं- या तो आप सब्जियों को आटे के साथ गूंथ लें या फिर स्टफिंग करके बनाएं। आइए जानते हैं एकदम परफेक्ट स्टफ्ड परांठा बनाने का सही तरीका:

  • स्टेप 1 (गूंधने का तरीका): यदि आप पालक, मेथी, बथुआ या प्याज का झटपट परांठा बनाना चाहते हैं, तो इन सामग्रियों को बारीक काटकर सीधे आटे में मिलाकर गूंथ सकते हैं।

  • स्टेप 2 (मसालों का बेस): सादा आटा गूंथते समय उसमें हमेशा हल्का सा जीरा, अजवाइन, एक चम्मच तेल और चुटकी भर नमक जरूर डालें, इससे परांठे की बाहरी परत बेहद खस्ता बनती है।

  • स्टेप 3 (तैयार करें लोई): आटे को गूंथकर 10 मिनट के लिए कपड़े से ढककर छोड़ दें, इसके बाद इसकी मध्यम आकार की लोइयां (पेड़े) बना लें।

  • स्टेप 4 (स्टफिंग का सूखा होना): ध्यान रखें कि आप पनीर, कॉर्न, गोभी या मूली जिसकी भी फिलिंग करने जा रहे हैं, उस मिश्रण में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए। सामग्री को अच्छी तरह निचोड़कर सुखा लें।

  • स्टेप 5 (सीक्रेट शेफ टिप): स्टफिंग के मिश्रण में नमक बिल्कुल आखिरी वक्त पर (जब आप परांठा बेलने जा रहे हों) ही मिलाएं। अगर आप पहले से नमक मिलाकर रख देंगे, तो सब्जियां पानी छोड़ देंगी और परांठे बेलते समय फट जाएंगे।

  • स्टेप 6 (बेलने की कला): लोई के बीच में स्टफिंग भरकर उसे चारों तरफ से अच्छी तरह सील करें। इसके बाद हल्के हाथों से बेलन चलाते हुए परांठे को मनचाहा आकार दें।

  • स्टेप 7 (सेकने का तरीका): तवे को अच्छे से गर्म करें और परांठे को दोनों तरफ से हल्का सेकने के बाद ही घी, बटर या रिफाइंड तेल लगाएं। मध्यम आंच पर परांठे को तब तक सेकें जब तक वह दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए।

आप भी अपने वीकली मील प्लान में इन 10 परांठों को शामिल करके अपने पूरे परिवार को एक हेल्दी और टेस्टी सरप्राइज दे सकती हैं। इस नए मैन्यू के सामने आते ही मुंबई, दिल्ली या लखनऊ जैसे बड़े शहरों के आलीशान रेस्टोरेंट्स का नाश्ता भी आपके घर के बने परांठों के आगे फीका नजर आएगा।